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 日本自古以來使用木制涂漆的筷子為主。近年來使用一次性筷子較多。日本從前的食堂、面館、蕎麥面店和小吃店等，都是在餐桌上，放置一個筷子盒，里面裝著涂漆的筷子，經過多次洗滌刷凈循環使用。在中國大陸和臺灣地區有的使用象牙和塑料筷子，而在韓國則使用銀制的或不銹鋼筷子。中國大陸和臺灣地區、韓國等亞洲各國的飯店、餐廳，一般都使用塑料筷子或不銹鋼筷子，清洗循環使用。

 在韓國的飯店里，根據國家的法律規定，有義務使用不銹鋼筷子，即便是牙簽亦不允許使用木制的而要使用淀粉制造的。這些淀粉制造的牙簽用過以后，可以作為豬飼料使用，而木制牙簽被豬吃了以后會得病。韓國山上樹木較少，所以木材顯得珍貴，這是從地球環境保護來考慮的國策。韓國人在烤肉店、飯店餐廳以及日本飯店，進餐時，都是使用沒有任何不協調感的不銹鋼筷子。

 韓國的不銹鋼筷子多數使用不銹鋼代表型鋼種SUS304，以厚度2mm,寬度3-4mm的矩形斷面為主流。是使用不銹鋼冷軋鋼板，其厚度為2mm，在沖床上，一次落料40-50根，然后進行表面研磨拋光制成。韓國人從出生開始，就使用這種矩形形狀筷子，已成習慣，沒有問題，但日本人使用圓形的或正方形斷面的筷子，而且認為這種矩形斷面筷子，使用起來不順手，對它的評價不高。

 日本人將不銹鋼刀子、叉子及時擺上了餐桌，不銹鋼筷子卻幾乎不使用。在日本倒是一部分韓國人經營的餐館和飯店使用不銹鋼筷子。一次性筷子是日本木工技術的產物。由于外國食品產業的發展，快餐食品、速訂快送食品店在日本全國開展，日本成為世界上第一使用一次性筷子的國家。現在日本全國一年大約使用250億雙筷子（平均每個人一年大約吃200頓飯）。其中家庭用20%，飯盒用15%，飯店餐廳用65%。當初使用森林的間隔砍伐木料，現在進口占94%，幾乎全部來自中國。大量砍伐森林是使砂塵飛向日本的原因。

 不銹鋼工作者聯誼會，作為不銹鋼綠色計劃，推動減少使用一次性筷子進而減少垃圾產生數量的活動，開發日本人使用起來感到方便的不銹鋼筷子，從2000年開始普及活動。從不銹鋼線材開始加工，以圓形斷面為基本，前半段加工成為錐柱型，為了防止吃面食滑掉再加工上幾道防滑溝槽；后半段加工成為正方形，以控制滾動，還可以刻字打印標記。最近人們逐漸認識到中國的森林砍伐，洗凈漂白時又存在藥劑問題。因此對不銹鋼筷子，逐漸地產生興趣。使用不銹鋼筷子代替一次性木筷子，不但保護地球環境有利，并且不銹鋼筷子中含有的鉻和鎳，也成為國家資源儲備。從木制開始到不銹鋼的不銹鋼化的重點：因耐腐蝕性而取得耐用性；清潔性、設計結構構思性。